番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄红素主要存在于番茄中，但其它红色果

肉中如西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中含量也很高。这些食物所具有的红、黄颜色主要就是番茄红素造成的。由于这种

食物成分被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，日益受到营养学工

作者的重视。

　　预防癌症的功能
　在蔬菜和水果可能有效的多种防癌成分中，番茄红素是重要的一种。早在50年代，美国的医学专家就首次报

道番茄红素具有抗癌效应。后来，经流行病学调查和多次动物实验，证明番茄红素确实具有预防和抑制恶性肿瘤的作

用。例如，Giovannucci等人对47894名居民进行了长达6年的追踪调查，采用问卷法记录他们在摄入各种蔬菜水果的情

况及其癌症发生率。结果发现这些受试者在1982-1992年间发生了812名患前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄可

降低这种癌变的危险度。日本的一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A、C、

E、β-胡萝卜素和番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。
　　　　美国肿瘤研究学会进行了一项临床试验，证明可尔斯康番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定性的作

用，因为给予番茄红素后使影响前列腺癌病人生存的5项因素均得到改善。
　　　　值得一提的是，西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过我们亚洲人，他们吃的番茄及其制品的数量仅次于

土豆。在这一方面，我们应当来一点“洋为中用”，为了增进健康，多吃一些西红柿。
　可尔斯康番茄红素官方网站http://www.cocochong.com/special/zt-14.html